Así empieza el comentario de Julio Camba (1882-1962) escritor gallego en su libro "La casa de Lúculo o el arte de comer"
"… El erizo es un extracto de mar, un hálito de borrascas, una esencia de tempestades. Al primero que uno se toma, la boca no se le hace simplemente agua: se le hace agua de mar, con todos los olores y los sabores marinos. Y después de tomarse quince o veinte docenas –porque el tomar este marisco no es comer ni beber, sino respirar en pleno Océano-, la más fina langosta le sabrá a uno a galápago y las mejores almejas a neumático de automóvil.
No hay marisco alguno que sintetice el mar de un modo tan perfecto como el erizo… "
Yo personalmente estoy de acuerdo con el, siendo el erizo y el percebe uno de los mariscos que más me gustan.
Y ahora viene el porque de crear este blog dedicado enteramente a recetas de erizo....
En mi pueblo San Ciprián , perteneciente al ayuntamiento de (Cervo) todos los años hacemos una fiesta del erizo, la cual el año 2008 ha sido declarada de interés turístico, nosotros llevamos celebrándola durante 18 años y 8 en los que se celebra un concurso gastronómico sobre recetas elaboradas con el erizo.
Todos los años he participado, así que poco a poco iré colocando en el blog todas mis recetas.
Brazo de grelos relleno de erizo
Esta idea la he tuneado, la original la hacen con espinacas, queso de untar y salmón, en cuanto la vi por internet, pensé, esto tengo que probarlo con productos de mi tierra y que mejor cosa que los grelos y el erizo
Ingredientes para el brazo
- 4 huevos
- 400 gr. de grelos congelados
- una pizca de sal
- una pizca de pimienta
Elaboración brazo
Echamos los grelos en la thermomix, le damos varios toques en velocidad turbo hasta que queden triturados totalmente, reservamos.
Sin lavar el vaso ponemos los huevos con la sal y la pimienta y batimos unos 3 segundos a velocidad 3 ó 4.
Volcamos los huevos batidos sobre los grelos y mezclamos bien.
Vertemos la mezcla en la bandeja del horno previamente forrada con papel de aluminio o papel de horno.
Metemos a cocer en el horno previamente precalentado a 150º(dependerá del horno) y dejamos hasta que cuaje perfectamente, aproximadamente 10 ó 12 minutos.
Desmoldamos sobre un trapo y lo envolvemos dándole la forma de brazo.
Ingredientes relleno
- 1 ajo puerro(la parte blanca)cortado en rodajas.
- 80 gramos de hueva de erizo o una lata de caviar de erizo
- 4 colas de langostinos cortadas en rodajas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de perejil
- sal
- 1 pastilla de caldo (opcional)
- 200 ml de nata liquida
- 2 cucharas soperas de maicena
- 1/4 de vaso de leche.
- un poco de aceite de oliva
- un poco de coñac
Elaboración relleno
Ponemos un poco de aceite de oliva en la sartén, pasamos el ajo puerro hasta que empiece a ponerse dorado, agregamos los langostinos, el ajo . Cuando tomen color agregamos el coñac, dejamos evaporar y añadimos la nata, dejamos hervir, condimentamos.
En el vaso de leche deshacemos la maicena y se la vamos agregando poco a poco al relleno hasta que alcance el espesor de una bechamel, retiramos del fuego y le agregamos las huevas de erizo, removemos y dejamos enfriar un poco.
Montaje
Desenrollamos el brazo, rellenamos y lo colocamos en una fuente, cortamos en rodajas finas.
Puede tomarse frío, pero si lo calentamos un poco en el microondas está también muy bueno.
Huevos rellenos de erizo
Este es un plato ya tradicional en mis recetas de erizo, fácil , resultón y queda muy bonito.
Ingredientes(para 4 personas)
- 8 huevos
- 1/2 vaso de mayonesa
- 100 grs de huevas de erizo
Elaboración
Cocemos los huevos, los cortamos a lo largo, les sacamos la yema y la mezclamos con la mayonesa y las huevas de erizo.
Metemos en una manga pastelera y rellenamos los huevos.
Podemos adornarlos con un trocito de hueva de erizo.
Os lo garantizo, fácil y muy resultón.
Espero que os guste
Sushi gallego
Quién dijo que el sushi era con pescado crudo?? y qué era original de Japón??
Pues no, va a ser que no, aquí una gallega lo prepara con filloas, con algas y con erizo de mar, pero bueno, el relleno puede ser de cualquier cosa y sobre todo de lo que nos guste en casa